Kısa cevap: küçük düğün yemek menüsü yemeklerden değil, servis şeklinden başlar. 10 ile 50 kişi arası bir düğünde en iyi çalışan seçenekler oturmalı tabak servisi, ortaya paylaşımlı tabaklar, bir restoranın özel salonunda tadım menüsü, evde ya da bahçede catering veya özel şefle akşam yemeği, brunch ya da öğle yemeği düğünü ve kokteyl usulü ikramdır. Mekana ve temponuza uyan şekli seçin, sonra kusursuz yapılabilecek kısa bir başlangıç, ana yemek ve tatlı menüsü kurun.
Davetli az olunca menüde ne değişir
Kalabalık düğün menüsü yüzlerce aynı tabağın aynı anda çıkması için tasarlanır. Küçük bir masada mutfak, büyük bir organizasyonda yapamayacağı şeyleri yapabilir: tam kıvamında ızgara balık, son anda pişen bir pilav, ancak birkaç kişiye güzel olan tabaklar. Kısa davetli listesi tabakta avantajdır.
Değişen asıl şey koşullardır. Birçok restoran ve mekan, özel salon ya da mekanın tamamı için minimum kişi sayısı veya minimum harcama şartı koyar; 15-20 kişi bunun altında kalabilir. Bunu ilk görüşmede sorun ve yazılı alın. Standart bir düğünde kişi başı fiyatın nasıl işlediğini düğün menüsü nasıl seçilir yazısında anlattık; burada küçük ölçeğe özgü olanlara odaklanıyoruz.
Küçük düğüne uyan altı servis şekli
1. Oturmalı tabak servisi
Klasik seçenek. Her misafire kendi tabağı gelir, servis şık görünür, ritmi mutfak belirler. 20-50 kişi için idealdir.
2. Ortaya paylaşımlı tabaklar
Tabaklar elden ele geçer, sohbet akar, masa büyük bir aile sofrasına dönüşür. Tek uzun masada en güzel halini alır.
3. Özel salonda tadım menüsü
Şef restoranlarının birçoğu tadım menüsünü özel salonda gruplara sunar. Kurulacak bir şey yok: gelirsiniz, oturursunuz, gerisini mutfak halleder.
4. Evde ya da bahçede akşam yemeği
Küçük bir catering ya da özel şef aile evinde veya bir bahçede pişirir. Hazırlık alanı, tabak-çatal, masa-sandalye ve servis yapacak birini önceden planlayın.
5. Brunch ya da öğle yemeği düğünü
Sabah nikah, ardından uzun bir öğle yemeği. Daha hafif yemekler, fotoğraf için güzel gün ışığı ve boş bir akşam.
6. Kokteyl usulü
Ayakta ya da bistro masalarda, saatler boyunca dolaşan küçük ikramlar. Herkesin kaynaşmasını isteyen çiftlere uyar.
Mekana götürebileceğiniz örnek menüler
Bunları başlangıç noktası olarak görün; mevsime ve bölgenize göre uyarlayın.
Oturmalı akşam yemeği
- Başlangıç: zeytinyağlı enginar ya da süzme mercimek çorbası.
- Ana yemek: hünkar beğendi veya fırında levrek, yanında mevsim sebzeleri.
- Tatlı: kaymaklı ayva tatlısı ya da fırın sütlaç.
Paylaşımlı sofra
- Meze: humus, haydari, atom, közlenmiş patlıcan, beyaz peynir ve kavun.
- Ortaya: kuzu tandır ya da kiremitte köfte, iç pilav ve büyük bir çoban salata.
- Tatlı: masada kesilen fıstıklı baklava.
Brunch
- Serpme kahvaltı tabakları, menemen, sucuklu yumurta.
- Simit, poğaça, gözleme ve taze meyve.
- Tatlı olarak lokma ya da kurabiye.
Kokteyl
- Mini içli köfte, paçanga böreği, karides güveç kasede, minik lahmacun.
- Canlı bir istasyon: döner kesimi veya mantı ikramı.
- Küçük tatlılar: kup muhallebi, mini cheesecake.
Özel diyetler ve çocuklar
Liste kısa olunca her misafire tek tek sorabilirsiniz. Katılım dönüşüne alerji ve özel beslenme için bir satır ekleyin, listeyi isimleriyle mutfağa iletin. Glutensiz, vejetaryen ya da laktozsuz tabaklar otuz değil üç kişi olunca çok kolay özenle hazırlanır.
Çocuklar için basit bir çocuk tabağı (köfte, patates, makarna, meyve) genelde yeter. Önce onlara servis yapılmasını isteyin; sofra uzun sürecekse onları oyalayacak küçük bir köşe hazırlayın.
İçecekler ve pasta alternatifleri
Ölçek en çok içecekte hissedilir. Saatler süren açık bar yerine birçok küçük düğün yemekle iyi bir şarap, kadeh kaldırmak için köpüklü bir içecek ve sonrasında birkaç kadeh seçer. Alkolsüz bir düğünde şerbet, limonata ve Türk kahvesi sofrayı tamamlar. Kendi şarabınızı getirmek istiyorsanız servis ücreti olup olmadığını sorun.
15 kişi için katlı pasta pek anlamlı değildir. İşe yarayan alternatifler: tek katlı küçük bir pasta, bir tatlı masası ya da sevdiğiniz pastaneden bir pasta. Yine de klasik pasta istiyorsanız düğün pastası nasıl seçilir yazısına göz atın.
Servis sırası ve miktarlar
Küçük düğünde yemek miktarını kişi sayısına göre değil, servis şekline göre düşünün. Oturmalı tabak serviste herkes tek porsiyon alır, fazlası pek çıkmaz. Paylaşımlı sofrada ise tabaklar elden ele geçtiği için mutfaktan masa başına biraz daha cömert hazırlamasını isteyin; mezelerin bitip ana yemeğin gecikmesi sofranın havasını düşürür.
- Karşılama: misafirler gelirken şerbet ya da limonata ve birkaç küçük ikram (fındık lahmacun, peynirli kurabiye).
- Meze ve başlangıç: herkes oturduktan sonra; sohbet açılsın diye acele etmeden.
- Ana yemek: konuşmalardan ya da kadeh kaldırmadan sonra, sıcak çıksın diye mutfakla saati önceden konuşun.
- Tatlı ve pasta: pasta kesimi tatlıyla birleşirse ayrıca bir servis daha gerekmez.
- Kapanış: Türk kahvesi, çay ve lokum; gece uzayacaksa sonradan çıkan küçük bir ikram.
Ek örnek: Ege usulü bahçe yemeği
- Zeytinyağlı börülce, deniz börülcesi, otlu peynir ve taze ekmek.
- Izgara çipura ya da fırında kuzu incik, yanında otlu bulgur pilavı.
- Tatlıda incir ya da kabak tatlısı, yanında kaymak.
Kalan yemeği paketleme imkânı olup olmadığını da sorun; küçük düğünde artanları aileyle paylaşmak hem israfı önler hem güzel bir jesttir.
Küçük bir masada herkes her fotoğraftadır. Misafirlerin telefonları kadeh kaldırmayı, uzun sohbetleri ve tek bir fotoğrafçının aynı anda yakalayamayacağı kahkahaları çeker.
Restorana ya da cateringe sorulacak sorular
- Salon ya da mekan için minimum kişi sayısı veya minimum harcama var mı?
- Menüye tam olarak ne dahil: ekmek, su, içecek, çay-kahve, servis?
- Tadım yapabilir miyiz, kaç kişiyle?
- Alerjileri ve çocuk menüsünü nasıl yönetiyorsunuz?
- Dışarıdan pasta ya da içecek getirmenin ücreti var mı?
- Saat kaça kadar kalabiliriz, uzatmanın koşulu ne?
- Konuşma, müzik ya da ilk dans için yer var mı?
Liste veya mekan hâlâ netleşmediyse küçük düğün nasıl planlanır yazısıyla başlayın, harcamaları da düğün bütçe hesaplayıcı ile bölün.
Sonuç: kısa ama özenli bir menü
En iyi küçük düğün yemek menüsü, mutfağın sizin için kusursuz yapabileceği menüdür: mekana uyan bir servis şekli, birkaç mevsimlik tabak, kadeh kaldırmaya göre düşünülmüş içecekler ve masaya göre bir pasta. Küçük düğünde her misafir aynı zamanda bir fotoğrafçı olduğu için Wedding Memento'da etkinliğinizi oluşturun ve masaya tek bir QR kod koyun; sofradaki tüm fotoğraflar tek albümde toplansın.